OLVaS – Oddělení léčebné a stravovací výživy

Stravovací provoz nemocnice

Stravovací provoz je nedílnou součástí péče o pacienty a zaměstnance nemocnice. Zajišťuje přípravu,
kontrolu a distribuci stravy s důrazem na její zdravotní nezávadnost, nutriční hodnotu, pestrost a
kvalitu.
Hlavním úkolem stravovacího provozu je zabezpečit celodenní stravování pacientů podle jejich
zdravotního stavu a stanovené dietní indikace. Připravujeme široké spektrum dietních režimů, od
základní stravy až po diety se speciálními požadavky, které odpovídají individuálním potřebám
pacientů.
Součástí činnosti je také kontrola kvality a správnosti podávané stravy ve vztahu k jednotlivým
dietním režimům pacientů. Pracovníci stravovacího provozu dohlížejí na dodržování stanovených
dietních postupů, složení a úpravu pokrmů a na správné zařazení stravy podle požadavků léčebného
režimu.
Při přípravě pokrmů dbáme na používání kvalitních surovin, dodržování zásad správné hygienické a
výrobní praxe a šetrné technologické postupy. Naším cílem je, aby strava byla nejen vhodná z
hlediska léčebného režimu, ale také chutná, pestrá a pro pacienty co nejpříjemnější součástí jejich
pobytu v nemocnici.
Stravovací provoz zajišťuje také stravování zaměstnanců nemocnice a podle možností poskytuje další
související služby.
Na přípravě a organizaci stravování se podílí tým kuchařů, pracovníků stravovacího provozu a
odborných pracovníků v oblasti výživy. Společně dbají na bezpečnost, kvalitu a správnost
poskytované stravy a na její návaznost na léčebný a nutriční plán pacienta.

Naším cílem je poskytovat kvalitní, bezpečnou a nutričně odpovídající stravu, která podporuje
léčbu, předoperační přípravu i pooperační zotavení pacientů a přispívá k jejich pohodě během
pobytu v nemocnici.

Pracoviště nutriční terapie

Nutriční terapie je důležitou součástí komplexní péče o pacienta. Nutriční terapeuti se věnují
pacientům, u kterých je potřeba posoudit jejich výživový stav, upravit stravování nebo zajistit
individuální nutriční podporu v průběhu léčby.
Nutriční terapeut spolupracuje s lékaři, zdravotními sestrami a dalšími členy zdravotnického týmu. Na
základě zdravotního stavu pacienta, jeho nutričních potřeb a stanovené diagnózy doporučuje vhodný
způsob stravování a podílí se na nastavení odpovídajícího dietního režimu. Sleduje také příjem stravy
a tekutin, toleranci stravy a případná rizika spojená s nedostatečnou výživou.
Individuální nutriční péče
Součástí práce nutričních terapeutů je nutriční screening a hodnocení výživového stavu pacientů. U
pacientů s rizikem podvýživy nebo již přítomnou malnutricí navrhují vhodná opatření a sledují jejich
účinnost.
Pacientům poskytují také individuální nutriční poradenství. Vysvětlují zásady vhodného stravování s
ohledem na konkrétní onemocnění, léčbu a aktuální potřeby pacienta. Součástí péče může být také
doporučení vhodných nutričních přípravků a podpora při návratu k běžnému stravování.
Nutriční terapie v rámci ERAS
Významnou oblastí práce nutričních terapeutů je spolupráce na péči o pacienty v rámci ERAS
(Enhanced Recovery After Surgery) protokolu, který podporuje rychlejší a bezpečnější zotavení po
operačních výkonech.
Nutriční terapeuti se podílejí na optimalizaci výživového stavu pacienta před operací i v
pooperačním období. Důraz je kladen na dostatečný příjem energie a především bílkovin, včasné
zahájení příjmu stravy po operaci a individuální přístup podle zdravotního stavu a tolerance pacienta.
Cílem nutriční péče je předcházet vzniku nebo zhoršení podvýživy, podpořit hojení a regeneraci
organismu a přispět k co nejlepšímu průběhu léčby a rekonvalescence.

Nutriční terapeuti jsou tak důležitou součástí multidisciplinárního týmu, který pomáhá zajistit, aby
výživa byla nedílnou součástí léčby každého pacienta.